克鲁瓦泽干邑

　　克鲁瓦泽干邑（Croizet Cognac），是法国干邑品牌。尽管名声没有拿破仑、马爹利那么家喻户晓，但其优良的品质也是鼎鼎有名。这个1805年由莱昂·克鲁瓦泽(Leon Croizet) 在圣·墨姆-勒-卡里耶尔(St．Meme-les-Carrieres)用其家族名字命名创立的干邑品牌，早在17世纪就因拥有大型葡萄园而声名鹊起。而它的创始人莱昂·克鲁瓦泽先生由于对消灭蚜虫的研究以及嫁接美国根株的重大贡献而荣膺法国勋级会(Legiond'Honneur)的奖赏。

　　曾被雨果大赞为“琼浆玉液”的干邑有六大生产地，其中的也是著名的就是克鲁瓦泽所在的大香槟区，那里有“头等种植园”的美称。温和的气候和富含碳酸钙的土壤，使出产的干邑葡萄酒至精至美，带有浓烈的芬芳。克鲁瓦泽在这有好几处产业：符拉维尔(Flaville)领地、曼恩安杜鲁(Maine Androux)、库朗尼德社伐斯(Couronnes de Douvesse)领地和拉潘城堡(Chateaudel'Epine)，其中符拉维尔领地曾是蒙莫朗西·布特维尔(Montmorency Bouteville)公爵的园。在这些地方都分布着克鲁瓦泽的葡萄园、蒸馏厂、藏酒库和办事处。作为一个完整的产业链，从葡萄种植到干邑的销售，每个环节都至关重要。

　　自19世纪初开始，克鲁瓦泽的酿造者就一直记录关于其收成、蒸馏等详细信息，以保证干邑的真实性，但在整个生产过程中，对酿造过程的全程监控是重中之重，每滴克鲁瓦泽干邑都要经过以下的步骤才能装在瓶子里。

　　（1）葡萄酒发酵：葡萄酒在大酒缸中发酵三至五个星期，既不允许添加酵母也不允许加入二氧化碳。

　　（2）蒸馏：一共要经过两次蒸馏，次使葡萄酒沸腾大约需要三个小时，并保持热量的稳定，得到的奶汁状液体称为粗酒；第二次蒸馏就是把粗酒再放回到蒸馏器中重新加热，得出头酒、精酒以及尾酒。

　　（3）陈年：新得到的干邑要在利穆赞森林（Linousin）橡木桶中陈年两年以上才能产生奇妙的变化。经过空气和木材不断交流接触，干邑慢慢沾染上橡木的颜色，香气亦愈来愈醇厚。

　　（4）调配：堪称酿制干邑过程中重要的环节。调酒的专业人员不断地从不同的酒桶中里取样、检查其颜色、酒香和味道，从而决定哪一些酒桶中的酒应该调配在一起，从而形成不同的味道、香气和特征。

　　（5）装瓶：在装瓶之前需用蒸馏水来降低干邑的酒精度，从而达到所需要的强度。

　　晶莹剔透的液体就这样诞生了，灿烂但不娇艳。轻轻一闻，有层次丰富多彩的独特香味。细品之下就能可感受到醇香的酒味，那些温暖而无强烈刺激的香味在口腔中不断翻滚，经久不散。如此卓越的品质，赢得赞赏是理所当然的，在两个多世纪的努力与执着下，克鲁瓦泽获得了包括巴黎展览会等在内的多个众多国际组织为其颁发的奖项，以及诸如三军(Troisgros)、银楼(laTourd'Argent)和钟摆(Verge)等明星餐厅的一致青睐，这些都是对克鲁瓦泽直接力的肯定。现在掌管公司的已是克鲁瓦泽第七代传人。

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